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【官网首页】剩菜怎么吃?专家有妙招


官网首页:南京各餐馆大力推广“光盘行动”,引导消费者文明理性饮食,按需点餐、打包剩菜等良好的用餐行为成为许多市民的新时尚。对舌尖上的废物说“不”。

怎样才能把剩饭剩菜打包吃得恰到好处,既健康又省钱?南宝荣的媒体记者采访了上海海洋大学食品科学学院水产加工与贮藏工程教授陈顺生,见识了食品专家的包装招数。剩菜的包装应遵循“三分”的原则。陈顺生说,剩菜的包装要从两个方面考虑,一是安全,二是口感。

就安全性而言,凉菜、生鱼片等食品不宜包装,因为这些食品在生产过程中基本上是不加热的,容易染上细菌,储存不当容易发生食物中毒。至于味道,不同种类的食物应该分开储存,以避免交叉污染和交叉污染。

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陈顺生总结了下脚料包装应遵循的“三分”原则,即干湿分离、生熟分离、肉菜分离。除了筛选食物,还应该选择合适的容器来包装剩菜。陈顺生告诉记者,目前餐饮单位提供的包装盒基本都是塑料饭盒,材质是聚丙烯(PP)。

这种材料耐高温,消费者可以放心包装不超过50的菜肴。有一些例外情况需要特别注意。“有些包装盒是聚丙烯(PP)做的,但是盖子是聚苯乙烯(PS)做的。聚苯乙烯材料将标有数字“6”,这将在高温下释放芳烃。

不能反复加热,也不能用于微波加热。”如果说不清楚,或者懒得说,专家们有个好主意。

“如果你想用微波炉加热你带回家的剩菜,把它们换成微波炉,比如玻璃和瓷器。”隔夜剩菜的存放环境很重要。网上盛传隔夜菜亚硝酸盐含量高,吃多了容易致癌。

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专家说这个问题不能一概而论。上海海洋大学食品学院与国内多所大学和研究所进行了一系列实验。

“实验发现,室温下存放过夜的菜肴确实含有较多的亚硝酸盐,但如果存放在冰箱里,亚硝酸盐含量增长缓慢,增幅很三分飞艇计算小。”陈顺生说,隔夜菜的亚硝酸盐含量除了保存环境外,还与食物种类密切相关。

“与泡菜、培根等腌制食品相比,隔夜菜中的亚硝酸盐含量更少。”冰箱温度也影响食物储存。“大多数家庭冰箱的制冷温度是0-4。

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虽然这个温度抑制了大部分微生物的繁殖,但并不能阻止一些低温细菌的移动。误食后易发生腹泻等不良反应。

建议你及时清理冰箱,经常擦拭挡板。”陈顺生说。

当然有些菜真的不适合隔夜吃!比如含水量越高越容易变质。所以蔬菜要尽早吃。

剩菜加热时间要控制。“吃剩菜”也要注意。陈顺生说,吃饭前一定要高温回锅,把整盘菜加热到100,保持沸腾3分钟以上。

因为低温只能抑制细菌的繁殖,不能完全杀死它们。如果想保持口感,可以让食物中心温度达到80。以鱼为例,加工过的鱼菜中细菌繁殖,所以包装好的鱼菜必须长时间加热。

但是如果时间过长,鱼肉中的优质蛋白质、脂肪、维生素等营养成分就会流失,最好加热四五分钟。另外,无论是肉、蛋还是蔬菜,都要保存不超过一天,不要再次加热。“不要因为不甘心而伤害身体。

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”陈顺生强调,以上几个方面只能让大家节约,相对健康地节约食物。“要真正停止食物和饮料的浪费,我们应该从源头开始,尽可能多吃,并且。

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